Jacobine is hoogleraar bestuursrecht aan de Universiteit van Amsterdam.Â
In haar onderwijs en onderzoek richt zij zich op de wisselwerking tussen het Europees en nationaal bestuursrecht. Meer in het bijzonder ligt haar expertise bij het Europees en Nederlands financieel bestuursrecht ((Europees) subsidierecht, staatssteun en schaarse publieke rechten). Daarnaast is Jacobine van den Brink samen met Willemien den Ouden initiatiefnemer van het Netwerk Europese Subsidies, een netwerkorganisatie via LinkedIn met meer dan 500 leden. Ook is zij rechter-plaatsvervanger in de rechtbank Den Haag (sector bestuursrecht) en lid van de Kiesraad.